تعد الزلابية من أشهى الحلويات الشرقية التى تقدم للأسرة حيث يفضل تناولها الكبار والصغار إلى جانب أن مقاديرها بسيطة وغير مكلفة على الإطلاق ومتوفرة فى كل منزل.
وتعتبر الزلابية أحد أنواع الحلويات التقليدية الشعبية ومن هذا الحلويات أيضاً البسبوسة والهريسة والكنافة ويتم تحضير الزلابيا فى مختلف أنحاء العالم كما يطلق أسماء عديدة منها لقمة القاضى أو الزلابيا أو العوامة.
إلى جانب أنها تُعد من أهم الحلويات التى تُقدم فى شهر رمضان المبارك وكذلك أيام السنة وهى عبارة عن عجينة يتم تشكيلها على شكل كرات تقلى فى الزيت ثم تُغمس فى العسل ويمكن رشها بالسكر أو تُغمّس بالشيكولاتة ونقدم لكِ سيدتى اليوم من خلال موقع مطبخ صباح مصر طريقة عمل الزلابيا “لقمة القاضى” بزبدة اللوتس بخطوات بسيطة.
طريقة عمل الزلابيا لقمة القاضى بزبدة اللوتس مقادير إعداد الزلابيا ” لقمة القاضى” بزبدة اللوتس
أولاً مقادير إعداد خليط العجين للزلابيا
زيت للقلى
2 كوب دقيق
1/4 كوب نشا
1 كوب ماء دافئ
1 كبيرة زيـت ذرة
2 ملعقة كبيرة خميرة
1/2 كوب زبـدة لـوتس
2 لتر شربات ثقيل بارد
1 ملعقة كبيرة شربات ثقيل
1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ثانياً مقادير إعداد الشربات الثقيل
2 كوب ماء
3 أكواب سكر
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
طريقة عمل الزلابيا لقمة القاضى بزبدة اللوتس طريقة تحضير الزلابيا بزبدة اللوتس
أولاً تجهيز خليط الشربات الثقيل
1. نقوم بإحضار إناء “حلة” عميق ونضع الإناء على النار ويضاف به 3 أكواب من السكر و2 كوب ماء.
2. يترك خليط السكر والماء حتى يغلى ويذوب السكر تماماً ثم نضف 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
3. نتركه الخليط حتى يغلى 2 غلوة ثم يرفع الإناء من على النار ويترك الشربات حتى يهدأ ويبرد تماماً حيث يتميز شربات الزلابيا “لقمة القاضى” ثقيل وبارد.
ثانياً تحضير خليط الخميرة للتأكد من تفاعلها ونجاحها
1. نُحضر إناء “طبق” عميق ويضاف به 2 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية و1 ملعقة كبيرة شربات ثقيل من الذى تم تحضيره مسبقاً.
2. نضف لهم 1/2 كوب ماء دافئ ونقلب بإستخدام المضرب اليدوى حتى يذوب السكر والخميرة.
3. يغطى الإناء ويترك جانباً لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة ويتضاعف حجمها.
ثالثاً تجهيز خليط عجين الزلابيا “لقمة القاضى”
1. نقوم بتجهيز المكونات الجافة حيث نُحضر إناء عميق ونضع به 3 كوب من الدقيق المنخول جيداً متعدد الإستخدامات.
2. يضاف 1/4 كوب نشا وذرة صغيرة جداً من البيكنج بودر ونخلط كل المكونات مع بعضها جيداً حتى تتجانس تماماً.
3. نقوم بإضافة خليط الخميرة الذى تم تحضيره مسبقاً بعد أن تأكدنا من نجاح ونشاط الخميرة.
4. نقلب جيداً ثم نضف 1 ملعقة كبيرة زيت ثم نضف 1/2 كوب من الماء الدافئ ونقلب حتى تتجانس المكونات تماماً ونحصل على القوام المطلوب.
5. نقوم بتغطية الإناء بورق المطبخ الإستريتش ووضع الإناء فى مكان دافئ ومظلم ويترك خليط العجين حتى يختمر تماماً.
طريقة عمل الزلابيا لقمة القاضى بزبدة اللوتس رابعاً تشكيل خليط العجين على شكل كرات “لقيمات” وقليها بزيت غزير
1. نقوم بإحضار إناء “طاسة” عميق ويغمر بزيت غزير ثم يرفع الإناء على النار حتى يسخن على نار متوسطة.
2. نُحضر خليط العجين بعد أن أختمر تماماً ونقلب برفق ثم نقوم بتشكيل كرات الزلابية بإستخدام ملعقة صغيرة مدهونة بقليل من الزيت .
3. أو توضع العجينة فى كيس حلوانى وفتحه من الأسفل والضغط عليه لتشكيل كرات متناسقة الحجم ومتساوية.
4. نقوم بوضع كرات العجين وتترك لمدة 5 دقائق دون تقليب ثم نقلب حتى تأخذ لوناً فاتح.
5. نقوم بإخراج الزلابية بعد تصفيتها من الزيت وتوضع فى إناء بجانب بعضها وليس فوق بعضها وتترك تهدأ وتبرد تماماً.
6. نضع مرة أخرى الزلابية فى زيت متوسط الحرارة ونقوم بقليها مرة أخرى مع إستمرار التقليب للحصول على لون ذهبى مميز.
7. يعتبر قليها للمرة الثانية هو سر جعلها مقرمشة ولذيذة ثم نقوم بإخراجها من الزيت ثم تصفى جيداً.
خامساً وضع الزلابية بالشربات وتزيينها بزبدة اللوتس وتقديمها
1. تترك قطع الزلابية حتى تهدأ ثم توضع فى الشربات الثقيل البارد الذى تم تحضيره مسبقاً.
2. تترك الزلابية لمدة 5 دقائق ثم تصفى تماماً من الشربات ثم نحضر طبق كبير مناسب للتقديم وتوضع به قطع الزلابية.
3.نُحضر طبق آخر للتقديم ونضع به قطع الزلابية بدون أى إضافات ويزين الوجه بالسكر البودرة.
4. نُحضر إناء “طاسة” ونضع الإناء على النار ونضف 1/2 كوب من زبدة اللوتس ونقلب حتى تذوب تماماً ثم يرفع الإناء من على النار.
5. نضف على الوجه الزلابية زبدة اللوتس الذائبة على شكل خطوط وتقدم بالهناء.
اقرأ أيضا
