يعد الملتوت الصعيدى أو الشوريك من أشهر أنواع المعجنات ويعد نوعاً من أنواع الفطائر المخبوزة المحببة للأطفال والكبار والمشهور بها المطبخ المصرى وخاصة مطابخ الصعيد والوجه القبلى .
كما أنه يتميز بسهولة تحضيره ويمكن تناوله كوجبة إفطار أو عشاء خفيف مع كوب من الشاى بالحليب أو وضعه كسناك طوال اليوم ويوجد أكثر من طريقة لتحضير الشوريك فى المنزل بكل سهولة وفى وقت بسيط.
واليوم نقدم لكِ طريقة عمل الشوريك أو الملتوت على الطريقة الصعيدية بمكونات بسيطة ومتاحة بالمنزل وإليكِ الخطوات.
مقادير إعداد الملتوت الصعيدى
أولاً مقادير إعداد خليط الملتوت
نصف كوب زيت
نصف كيلو دقيق
نصف كوب سكر
معلقة صغيرة ملح
معلقة كبيرة خميرة
معلقة كبيرة فانيليا
معلقة صغيرة كركم
كوب ونصف ماء دافئ
معلقة كبيرة بيكنج بودر
ثانياً مقادير خليط دهن الوجه
بيضة
ذرة سكر
معلقتين حليب
طريقة تحضير الملتوت الصعيدى
تجهيز خليط المكونات الجافة
أولاً: نحضر إناء عميق أو العجان الكهربائى ونضع به نضف كيلو من الدقيق المنخول مع مراعاة أن يكون متعدد الإستخدامات.
ثانياً: نضف ملعقة كبيرة لكلاً من الخميرة الفورية والبيكنج بودر وملعقة صغيرة من الملح ونخلط كل المكونات الجافة مع بعضها حتى تمتزج تماماً سواء بإستخدام ملعقة أو بالعجان الكهربائى.
إعداد خليط المكونات السائلة
أولاً: نحضر إناء عميق ونضع به ملعقة صغيرة كركم وملعقة كبيرة فانيليا ونصف كوب لكلاً من السكر والزيت ونخلط المكونات مع بعضها حتى يختلطوا.
ثانياً: يضاف لخليط السكر كوب ونصف من الماء الدافئ ونقلب كل المكونات مع بعضها بإستخدام مضرب يدوى صغير حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
خلط المكونات الجافة والسائلة وتشكيل قطع الملتوت ودهن وجهها وخبزها بالفرن
أولاً: نخلط خليط المكونات الجافة مع المكونات السائلة التى سبق تحضير كلاً منهما ونقلب سواء بالعجان الكهربائى أو يدوياً ومعجم لمدة عشر دقائق حتى يتشكل خليط عجينة ليناً ولايلتزق باليد.
ثانياً: يترك خليط العجينة ويغطى بورق الإستريتش الشفاف الخاص بالمطبخ ونترك العجين حتى يختمر ويتضاعف حجمه
ثالثاً: نقوم بتقطيع العجينة إلى كُرات متساوية مع مراعاة أن تكون صغيرة الحجم فى مثل حجم البيضة ثم تغطة لترتاح قليلاً.
رابعاً: نحضر كل كرة من كرات العجين على حدة وتفرد كل كرة على سطح نظيف مبطن بقليل من الدقيق أو تفرد على المفروش السيليكون الخاص بالمعجنات ويتم فردها باستخدام النشابة بشكل طولى كطريقة فرد البقسماط.
خامساً: نقوم بلف العجينة بعد فردها بالنشابة حول نفسها حتى تكون على شكل دائرى ثم نكرر نفس الخطوة حتى تنتهى كمية كرات العجين ثم توضع القطع التى تم تسكيلها فى إناء فرن مبطن بقليل من الزيت.
سادساً: تترك قطع الملتوت حتى تختمر مرة أخرى ثم نُحضر خليط دهن الوجه وذلك بإحضار إناء صغير وعميق ونضع به بيضة مع ذرة من السكر وملعقتين من الحليب وتخفق المكونات مع بعضها جيداً ثم نقوم بدهن وجه فطائر الملتوت.
سابعاً: تُخبز قطع الملتوت فى فرن ساخن مشغل مسبقاً على درجة حرارة عالية ٢٢٠ وتوضع على الرف الأوسط حتى تنضج وتحمر وتأخذ لوناً ذهبياً مميزاً ثم نقوم بإخراجها من الفرن ويقدم الملتوت الصعيدى الشهر والمميز.
الشوريك
اقرأ أيضاً:
طريقة عمل بينك صوص باستا الجمبري بالجمبري المقلي المقرمش بطريقة مختلفة
