القرص الطرية
تعد القرص الطرية أحد أنواع المعجنات المعروفة فى مختلف أنحاء الوطن العربى والتى قد تختلف فى طريقة إعدادها حسب كل بلد تقوم بإعدادها وتعتبر من المخبوزات طيبة الطعم والرائحة.
بالإضافة إلى أنه يمكن تناولها كوجبة إفطار خفيفة مع الشاى الساخن أو الحليب أو كوجبة عشاء مع قطع الجبن والخضروات إلى جانب أن القرص الطرية من المعجنات المتوارثة من قديم الزمن حيث كانت تشتهر بإعدادها الجدات والتى تتميز كل جدة بطريقة مختلفة ومميزة فى إعدادها حيث يمكن تقديمها سادة أو بحشوة سواء حشوة الجبن أو حشوة العجوة أو حشوة السكر مع القرفة.
واليوم نقدم لكِ سيدتى من خلال مطبخ صباح مصر طريقة عمل القرص الطرية فى المنزل بخطوات سهلة ولاتحتاج إلى مجهود كما أنها يناسب إعدادها وتقديمها فى أيام أعياد عيد الفطر المبارك 2021 حيث تسعى كل سيدة منزل إلى إعداد الأنواع المختلفة والمتنوعة من المخبوزات الشهية لتقديمها فى العيد وإليك سيدتى الخطوات.
1. يجب مراعاة إستخدام نوع فاخر من الدقيق ويُفضل المخصص للمخبوزات أو متعدد الإستخدامات.
2. يفضل إستخدام الدقيق بعد نخله جيداً للحصول على قرص هشة أكثر.
3. إستخدام نوع مميز من السمنة للحصول على طعم ونتيجة مميزة.
4. ضرورة ترك العجينة بعد تحضيرها ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل ثم تشكل وتترك لترتاح بعد تشكيلها مرة أخرى لمدة 30 دقيقة قبل خبزها.
5. نقوم بتشكيل خليط العجينة على شكل قرص متوسطة الحجم والسُمك لإعطاء شكلاً مميزاً وحتى تكون لينة أكثر.
6. بعد خروج إناء القرص من الفرن يجب مراعاة تركها فى نفس إناء الخبز حتى تهدأ تماماً ثم تُنقل إلى طبق التقديم.
7. عند وضع القرص فى الفرن يجب مراعاة أن يكون ساخن قبل البدء فى إعداد القرص حيث إذا الفرن بارداً سيؤدى إلى فشل القرص لذا يجب مراعاة التأكد أن الفرن مشغل.
8. أن يكون الفرن مشغل على نار عالية تتراوح ما بين 200 – 220° وتوضع القرص على الرف الأقرب لأرضية الفرن وليس الأوسط.
ذرة ملح
1 كوب زبادى
1 مغلف بيكنج بودر
1 كوب زيت مع زبدة
2 ملعقة كبيرة قشطة
1 كيلو دقيق مخبوزات
½1 ملعقة صغيرة سكر
1 كوب ماء دافئ للعجن
3 ملاعق كبيرة لبن بودر
½1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة سكر
عجوة حسب الحاجة
1 ملعقة كبيرة سمسم
1. نقوم بإحضار كوب كبير ونضع به ½1 ملعقة صغيرة لكلاً من الخميرة الفورية والسكر.
2. نضف لهم ¼ كوب ماء دافئ ونقلب جيداً حتى يذوب السكر والخميرة تماماً.
3. يترك خليط الخميرة جانباً لمدة 10 دقائق حتى نتأكد من تفاعل الخميرة وظهور فقاعات على وجه الخليط وتضاعف حجمه.
1. نقوم بإحضار إناء عميق “طبق” ونضع به المكونات الجافة من 1 كيلو دقيق متعدد الاستخدامات أو الخاص بالمخبوزات.
2. نقوم بنخل الدقيق جيداً للحصول على قرص هشة ثم نضف 3 ملاعق كبيرة لبن بودر.
3. نضف ½ ملعقة صغيرة من الملح و1 مغلف من البيكنج بودر.
4. نخلط كل المكونات سوياً حتى يمتزجوا تماماً.
1. نقوم بإضافة 1 كوب من خليط الزيت على السمنة ونقلب باليد حتى يختلط خليط الدقيق بخليط الزبدة والزيت.
2. نستمر بالتقليب حتى يصبح خليط الدقيق أشبه برمال البحر.
3. نضف 1 كوب من الزبادى ويمكن استبدال الزبادى بالحليب الرائب.
4. أخيراً يضاف خليط الخميرة بعد تفاعلها ونقلب كل المكونات مع بعضها جيداً باليد دون العجن بها.
5. نستمر بالتقليب حتى نجد أن العجينة طرية ولينة وأصبحت كتلة واحدة مع مراعاة أنه يمكن إضافة القليل من الماء فى حالة حاجه الخليط حتى يحافظ على طراوة القرص عند خبزها.
6. نقوم بتغطية الإناء الإناء ويترك حتى ترتاح العجينة لمدة ¼ ساعة.
1. بعد ترك العجينة لترتاح نقوم بتشكيل العجينة على شكل أقراص.
2. نقوم بتقطيع كرة العجينة إلى قطع صغيرة على شكل أقراص صغيرة دائرية الشكل.
3. نقوم بحشو أقراص العجينة من الدخل فى حالة الرغبة بحشوها بخليط العجوة المكون من العجوة مع 1 ملعقة كبيرة لكلاً من السكر والسمسم.
4. توضع حشوة العجوة فى المنتصف ثم نغلقها جيداً مرة أخرى على شكل كرة.
5. نقوم بالضغط على كرات العجين برفق حتى تأخذ شكل القرص.
6. نكرر نفس الخطوات حتى تنتهى كمية العجين الموجودة ونقوم بوضع القرص فى إناء كبير “صاج” خاص لدخول الفرن مع مراعاة أن يكون مبطن بالقليل من الزيت.
7. نقوم بترك مسافة مناسبة بين القرص وبعضها حتى تنضج القرص بشكل جيد دون الإلتصاق ببعضهم.
8.نقوم بعمل فتحات باستخدام شوكة الطعام على وجه القرص الموجودة وذلك لتفادى أرتفاعها أثناء الخبز.
9. نترك الإناء لمدة ½ ساعة حتى يتم تختمر القرص مرة أخرى جيداً.
1. بعد ترك العجينة للمرة الثانية حتى تختمر بعد تشكيلها نقوم بوضع الإناء فى فرن ساخن مسبقاً.
2. مراعاة أن يكون الفرن على درجة حرارة عالية تتراوح مابين 200 – 220°.
3. يوضع الإناء على الرف الأقرب لأرضية الفرن.
4. تترك القرص حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبى ثم نخرجها من الفرن وتترك حتى تهدأ تماماً.
5. تُنقل وتوضع القرص الطرية فى طبق كبير مناسب للتقديم وتقدم مع كوباً من الشاى أو الحليب كوجبة خفيفة على الفطار فى أيام عيد الفطر المبارك 2021.
اقرأ أيضا:
في إطار توجيهات الأستاذ الدكتور أيمن مختار محافظ دمياط، تابعت المهندسة شيماء الصديق، نائب محافظ…
في إطار توجيهات السيد محمـــد عبــد اللطيف وزيـر التربيـة والتعليـم والدكتـور أيمــن الشهـابي محافظ دمياط.…
