طريقة عمل الكبسة بكرات الكفتة بطعم جديد ومختلف على طريقة الشيف فاطمة ابو حاتى

يعد طبق الكبسة أحد الأطباق الرئيسية التى تقدم على مائدة الطعام وخاصةً فى المناسبات والعزائم أو الأعياد وهو أحد الأطباق الخليجية حيث يشتهر المطبخ الخليجى بصفة عامة بطبق الكبسة وكذلك السعودية ودول عديدة فى بلاد الشام.

 

وهناك أنواع عديدة من الكبسة حيث توجد كبسة اللحم سواء لحم الماعز أو الضانى أو كبسة الدجاج أو كبسة الجمبرى وتختلف طرق إعداد وتحضير الكبسة من دولة لأخرى ويتميز طبق الكبسة بسهولة تحضيره إلى جانب طعمه الرائع كما أنه من الأطباق غنية القيمة الغذائية حيث يحتوى على العديد من المواد الغذائية الهامة للجسم.

واليوم من خلال مطبخ صباح مصر نقدم لكِ سيدتى طبق لذيذ وشهى وهو طريقة عمل الكبسة بكرات الكفتة بخطوات سهلة وبسيطة ويمكن تناوله مع سلطة الدقوس أو الخيار باللبن وإليك سيدتى طريقة عمل الكبسة بالكفتة بالمقادير والخطوات.

مقادير إعداد الكبسة بكرات الكفتة بطعم جديد ومختلف

أولاً مقادير إعداد خليط الكفتة

2 بيضة
½ كوب حليب
ملح حسب الرغبة
1 كيلو لحم مفروم
1 ثمرة بصل مفروم
½ كوب بقسماط ناعم
1 كوب كزبرة مفـرومة
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرةبهارات لحم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

ثانياً مقادير إعداد الكبسة

¼ كوب زيت ذرة
2 كوب أرز بسمتى
2 عود قرفة خشب
1 ثمرة بصل مفروم
2 ملعقة كبيرة سمنة
1 ثمرة فلفل أحمر حار جاف
4 أكواب ماء أو مرقة ساخنة
1 ملعقة صغيرة ليمون مجفف
1 كوب صلصة طماطم متسبكة

طريقة تحضير الكبسة بكرات الكفتة بطعم جديد ومختلف

أولاً إعداد خليط كفتة اللحم

1. نقوم بإحضار إناء عميق ونضف به 1 كيلو من اللحم المفروم ويفضل أن يكون اللحم أحمر قليل الدهون ومفروم ناعم.

2. نضف 1 ثمرة بصل أبيض كبيرة الحجم ومفرومة ناعم جداً و½ كوب من البقسماط الناعم.

3. نقوم بإضافة التوابل من الملح حسب الرغبة و1 ملعقة صغيرة فلفل أسود و½ ملعقة صغيرة بهارات اللحم.

4. نضف 2 بيضة و1 كوب كزبرة خضراء مفرومة و1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم و½ كوب حليب.

5. نقلب كل المكونات كلها مع بعضها باليد لمدة 10 دقائق حتى تمتزج التوابل بخليط اللحم المفروم والبصل وباقى المكونات.

ثانياً تشكيل كرات كفتة اللحم

1. نقوم بتشكيل خليط كفتة اللحم على شكل كرات متوسطة الحجم ومتناسقة الشكل حتى يسهل تناولها مع الكبسة.

2. يجب مراعاة الضغط جيداً على كرات الكفتة حتى تتماسك تماماً ونتفادى تفكك كرات اللحم.

3. نكرر نفس الخطوة السابقة حتى ننتهى من تشكيل كمية اللحم المفروم تماماً.

ثالثاً تشويح كرات الكفتة لإعطائها لوناً مميزاً

1. نقوم بإحضار إناء “حلة” الذى سيتم به إعداد الكبسة ونقوم بتشويح كرات الكفتة حتى نحصل على طعم مميز للكبسة من ناتج عملية تشويح الكفتة.

2. يوضع الإناء على النار ونضع به ¼ كوب من الزيت وننتظر حتى يسخن الزيت تماماً.

3. نقوم بوضع كرات كفتة اللحم وتشويحها
وتترك كرات الكفتة حتى تأخذ لوناً مميزاً.

4. نقوم بتقليب كرات الكفتة على الجهة الأخرى حتى تأخذ لوناً مميزاً أيضاً من كل الإتجاهات.

5. تُرفع كرات كفتة اللحم من الإناء وتوضع فى طبق كبير وتترك جانباً.

رابعاً تجهيز الأرز البسمتى

1. نُحضر 2 كوب من الأرز البسمتى الذهبى ويفضل الهندى حيث يكون ذات الحبة الطويلة والرفيعة وهناك أنواع جيدة وهى “الوليمة أو الطاهية أو ابو كأس”

2. نقوم بوضع الأرز فى طبق عميق ثم نقوم بغسل الأرز جيداً بالماء الجارى أكثر من مرة حتى نتأكد من نظافته تماماً ويصبح لون الماء شفافاً.

3. يوضع الأرز البسمتى فى مصفاة حتى يتخلص الأرز من الماء الزائد تماماً.

خامساً تحضير وطهى الكبسة

1. فى نفس الإناء الذى تم به تشويح كرات الكفتة نضف 2 ملعقة كبيرة من السمنة.

2. نضف 1 ثمرة بصل أبيض كبيرة مفرومة ونقلب قليلاً ثم نضف 2 عود من القرفة الخشب.

3. يضاف ½ ملعقة صغيرة ليمون مجفف بودر ويمكن استبداله بـ 2 ثمرة لومى.

4. نضف 1 ثمرة من الفلفل الأحمر الحار و1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ونقلب حتى يأخذ البصل لوناً ذهبياً فاتحاً.

5. تظهر رائحة زكية للتوابل المضافة من التشويح مع البصل ثم نضف 1 كوب من صلصة الطماطم المُسبكة أو 2 كوب من عصير الطماطم فى حالة عدم وجود صلصة طماطم.

6. نقلب صلصة الطماطم حتى تمتزج مع البصل المفروم والتوابل ثم نضف 4 أكواب من المرقة الساخنة أو الماء الساخن حسب المتاح لكِ سيدتى ونقلب ونترك الخليط حتى يغلى تماماً.

سادساً إضافة كرات الكفتة والأرز وطهيهم وتقديم الشكل النهائى لطبق كبسة الكفتة

1. نقوم بإضافة كرات الكفتة ونقلب ثم نترك حتى يغلى الخليط مرة أخرى ثم نضف 2 كوب من الأرز البسمتى الذى تم تجهيزه مسبقاً.

2. نقلب برفق حتى لا تتفتت الكفتة ونُغلغل الملعقة داخل الأرز حتى نضمن تغلغل المرقة داخل الأرز.

3. يترك خليط كبسة كفتة الأرز على نار عالية حتى يتشرب الخليط المرقة تماماً ثم نقوم بتهدئة النار.

4. يترك خليط الكبسة على النار حتى ينضج تماماً مع مراعاة التقليب من حين لآخر ولكن برفق.

5. بعد أن نضجت الكبسة تماماً نقوم برفع الإناء من على النار ويترك حتى يهدأ.

6. نقوم بإحضار إناء كبير مناسب للتقديم ونضف خليط الكبسة بكفتة اللحم.

7. يزين الطبق بمفروم البقدونس والمكسرات المحمصة ويقدم الطبق ساخناً كطبق شهى رئيسى على مائدة الطعام وبالهناء.

اقرأ أيضا: