يعد طبق قطع الدجاج المقرمش الحار من الأطباق الشهية و اللذيذة كما أنه من الأطباق المفضلة للأشخاص العاشقون لتناول الطعام الحار و هو من الأطباق التى نذهب إلى المطاعم لتناولها فلن نكون بحاجة بعد اليوم للذهاب خارج المنزل لتناول هذا الطبق المميز حيث يقدم لكِ سيدتى صباح المطبخ طريقة إعداد قطع الدجاج المقرمش الحار المقلى مع الصوص الحار و يمكن سيدتى الإستغناء عن الصوص الحار فى طريقة الإعداد إذا كنتِ لا ترغبى فى تناول الحار أو لوجود الأطفال ويمكن إعداد الوصفة بالحار و العادى وذلك بإضافة الصوص الحار لخليط التتبيل بعد تتبيل جزء من قطع الدجاج بالخليط بدون الصوص و إليك الطريقة.
مقادير إعداد قطع الدجاج المقرمش الحار المقلى مع الصوص الحار
أولاً مقادير تتبيل قطع الدجاج
كيلو صدور دجاج
نصف لتر حليب رايب
نصف كوب صوص حار
ملعقة صغيرة بصل بودر
ملعقة كبيرة ثوم بودر
ملعقة صغيرة بابريكا
ذرة جوزة الطيب
ملح حسب الرغبة
سبع فصوص ثوم
فلفل أسود
بيضتان
كوب دقيق
ثانياً مقادير إعداد الطبقة الخارجية
كوبين و نصف دقيق
نصف كوب نشا
ملعقتين صغيرتين بيكنج بودر
ملعقة كبيرة بصل بودر
ملعقة صغيرة ثوم بودر
ملعقة صغيرة بابريكا
ملح حسب الرغبة
ذرة جوزة الطيب
فلفل أسود
زيت للقلى
ثالثاً مقادير إعداد الصوص الحار
ربع كوب هريسة شطة
نصف كوب صوص حار
نصف كوب ماء ساخن
طريقة تحضير قطع الدجاج المقرمش الحار المقلى مع الصوص الحار
الخطوة الأولى تنظيف وتحضير صدور الدجاج
ولاً: نقوم بإحضار كيلو من صدور الدجاج الكاملة ونقوم بغسلها جيداً بالماء الجارى ثم نقوم بنقعها فى الماء مع ملعقة كبيرة لكلاً من الملح وعصير الليمون ونتركها لمدة عشر دقائق ثم تغسل مرة أخرى بالماء الجارى ونتركها حتى تصفى الماء الموجود بها.
ثانياً: نقوم بتقطيع صدور الدجاج قطع طولية سميكة بحيث يكون قطعة الصدر الواحد على ثلاث قطع طولية سميكة ونكرر نفس خطوة التقطيع حتى ننتهى من كيلو الصدور.
الخطوة الثانية تحضير خليط التتبيل
أولا: نقوم بإحضار إناء عميق ونضع به نصف لتر من الحليب الرايب و نصف كوب من الصوص الحار و ثم نضف البهارات المكونة من ملعقة صغيرة للبابريكا وملعقة كبيرة لكلاً من الثوم و البصل البودر و الملح و الفلفل الأسود وذرة من جوزة الطيب و نقلب جيداً بإستخدام مضرب يدوى حتى تتجانس المكونات كلها مع بعضها دون وجود أى تكتلات للبهارات.
ثانياً: نقوم بإضافة كوب من الدقيق إلى خليط التتبيل وسبع فصوص ثوم بدون فرم نقوم بالضغط عليها فقط ونقلب مرة أخرى بالمضرب اليدوى حتى لايتكتل الدقيق ويصبح الخليط أشبة بخليط البان كيك ثم نضف قطع الدجاج المقطعة ونتركها فى خليط التتبيل ويفضل وضعها فى الثلاجة لمدة يوم كامل.
الخطوة الثالثة تجهيز الطبقة الخارجية لقطع الدجاج المقرمش
– نقوم بتحضير الطبقة الخارجية وذلك بإحضار إناء عميق و نضع به كوبين و نصف من الدقيق ونصف كوب نشا و ملعقتين صغيرتين بيكنج بودر و ملعقة كبيرة لكلاً من البصل و الثوم و البابريكا و الملح و الفلفل الأسود و ذرة جوزة الطيب و نقلبهم جيداً حتى تمتزج المكونات.
قطع الدجاج المقرمش الحار المقلى مع الصوص الحار المميز الخطوة الرابعة إعداد و تحضير الصوص الحار
أولاً: نقوم بإحضار إناء “حلة” صغير ونضع به ربع كوب من هريسة الشطة و نصف كوب من الصوص الحار و نصف كوب من الماء الساخن و نرفع الإناء على النار و نقلب حتى تختلط المكونات و نتركه على النار حتى يتكثف ويثقل القوام.
ثانياً: بعد أن يثقل قوام الصوص الحار نقوم برفع الإناء من على النار ونتركه حتى يهدأ ثم نقوم بوضعه فى طبق صغير للتقديم.
الخطوة الخامسة تحضير قطع الدجاج الحار و قليها حتى تكون مقرمشة
أولاً: نقوم بوضع إناء “طاسة” عميق على النار و نضع به زيت غزير للقلى و ننتظر حتى يسخن.
ثانياً: فى أثناء إنتظار الزيت حتى يسخن نقوم بوضع قطع الدجاج فى إناء خليط الطبقة الخارجية و نُغلفها بالخليط جيداً دون الضغط عليها.
ثالثاً: نقوم بوضع قطع الدجاج بعد تغليفها بالطبقة الخارجية فى الزيت الساخن و نتركها على نار متوسطة حتى تنضج و تأخذ لوناً ذهبياً وتصبح مقرمشة.
رابعاً: نقوم بإخراج قطع الدجاج من الزيت وتصفيتها جيداً ونضعها على مناديل مطبخ ورقية للتخلص من أى زيت زائد.
خامساً: نقوم بوضع قطع الدجاج فى طبق التقديم و تزين بأوراق البقدونس و تقدم مع الصوص الحار و أصابع البطاطس المقرمشة.
إقرأ أيضاً
